Paco Roncero, el chef del Casino de Madrid, ha sido el encargado de elaborar el catering servido en la gala Grey Goose Winter Ball, que se celebra todos los años en Londres con el fin de recaudar fondos para la lucha contra el sida para la Fundación que tiene el cantante Elton John para tal fin. Roncero elaboró un catering consistente en 14 bocados en los que plasmó los conocimientos adquiridos durante su aprendizaje en el Bulli. Así, los asistentes pudieron disfrutar platos como copa de espuma de queso parmesano con gelatina de apio, carpaccio de creps con hígado de pato y vinagreta de almendras y trufa , bogavante con sopas de aceite de oliva, entre otros platos que tuvieron el broche de oro con el postre especial “aromas de Madrid”, consistente en helado de violetas y madroño.
Además Paco Roncero fue el encargado de realizar un cóctel especial, reinventando el clásico Martini, a partir de la técnica de la esferificación, que se sirvió en el “Bar nitrógeno”, en cuyo diseño trabajó junto con Joe McCanta, embajador británco de la marca de vodka Grey Goose, patrocinadora de la gala.Finalmente se recaudaron 560.000 euros gracias a la subasta benéfica de artículos tan codiciados como un vestido de cóctel de Jonathan Saunders, obras del artista Marc Quinn o un diseño exclusivo de Christian Louboutin.