La Consellería de Agricultura ha dado el visto bueno a una receta del restaurador Rafael Vidal que contiene diez ingredientes básicos y será considerada como la auténtica “paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia”. Esta receta estandarizada compuesta por aceite, pollo, conejo “ferraura”, “garrofó”, tomate, agua, sal, azafrán y arroz, será presentada públicamente en las próximas semanas.Sólo los restaurantes que utilicen estos ingredientes y no otros servirán la auténtica “paella valenciana”. Un comité de certificación con sede en la DO Arroz de Valencia vigilará que se cumpla la normativa. Cada paella deberá llevar en el asa un cartón a modo de sello de calidad que incluya el número de serie y los ingrediente que se han utilizado.
Sin embargo esta nueva marca admite variantes que sean propios de las diferentes zonas. Por ejemplo en Benicarló se usa la alcachofa y en l’Albufera el pato, aceptándose también el pimentón, el ajo, los caracoles y el romero. Sin embargo aunque serán aceptadas dentro de la denominación de origen “paella valenciana” no podrán denominarse así sino que tendrán que llamarse “paella de…” según la zona.
Rafael Vidal investigó las diferentes formas de cocinar la paella en Valencia y sus comarcas, hasta conseguir la receta presentada, compuesta por los diez ingredientes comunes a todas las modalidades y las particularidades de algunas zonas, que son las variantes.