“El genio del dulce”, como se ha definido a Jordi Roca, acudirá con su equipo a Ourense este lunes para explicar cómo es un día de trabajo del cocinero de los postres en el Celler de Can Roca, el restaurante que dirige con sus dos hermanos Joan y Josep en Girona. Durante su intervención, desvelará también cómo concibe cada nueva idea y el proceso creativo que sigue hasta convertirla en un nuevo plato. Lo hará dentro del Foro estable sobre castaña que organizan el Grupo Cuevas y el Inorde.Pese a su juventud, Jordi Roca es ya un referente mundial de la cocina dulce y líder de la repostería de vanguardia. Con sus sorprendentes postres busca combinar el disfrute gastronómico y crear estados de ánimo y evocaciones en el comensal. Algunas de sus creaciones han alcanzado ya categoría de símbolos como “Nubes blancas” o “Viaja a La Habana”.
Como homenaje a Ourense, elaborará con su equipo habitual cuatro postres con castaña. Dos de ellos están recogidos en la carta del Celler de Can Roca; los otros dos los hará por primera vez como aportación al desarrollo y potenciación del producto más representativo de Ourense.