"Xantares para el siglo XXI", de Guillermo Campos, saldrá del taller a mediados de este mes de agosto. Este libro es el compendio de tres propuestas: elección de doce productos y/o gobiernos culinarios con sello de galleguidad universal (sobre las que el autor ofrece una información-interpretación inéditas, ilustrativas y divertidas), las correspondientes recetas que, desde la modernidad han pasado a formar parte de la alta cocina gallega consolidada, y los autores -personajes y establecimientos- de esos platos emblemáticos. La selección convierte a los miembros de la asociación gastronómica Xantares en promotores de la edición, para lo que recabaron apoyo de la Xunta de Galicia.
Los mariscos y el salpicón de El Refugio, la caldeirada y su interpretación en Casa Pardo, la patata y su unción con la vieira en Mesón Roberto, la lamprea con el timbal del Chef Rivera como receta emblemática, el salmón en interpretación de Nixon, las teorías del cocido y el ejemplo oficiado por Cabanas, la sardina con las xoubas rellenas de La Taberna de Rotilio, el capón como cumbre la despensa avícola gallega con la receta de pichón de Toñi Vicente ahora en Laurel. Entre los símbolos glosados de la cocina gallega está, como no podría ser de otra manera, la empanada, y entre otras aportaciones a la nueva cocina gallega consolidada, la lubina marinada del Alameda 10, la caza y el recetario de Casa Alfredo, otros frutos de mar con el bogavante en salsa de yogurt de Bitadorna o las ostras escabechadas de Sacha, embajador en Madrid, junto con el brindis final con la teoría del aguardiente, el primer trago viajero.
Doce productos/gobiernos, doce autores/cocinas, doce recetas clásicas de la modernidad, junto a cuatro platos significativos por cada uno de los restaurantes elegidos. El libro, que supera las 160 páginas, con pastas en cartoné y cerca de un centenar de fotografías, incluye un reproducción facsímil del precedente "Xantares galegos en el cambio de siglo”, dicho de otro modo, un informe sobre los antecedentes y los protagonismos culinarios del cambio.
Los mariscos y el salpicón de El Refugio, la caldeirada y su interpretación en Casa Pardo, la patata y su unción con la vieira en Mesón Roberto, la lamprea con el timbal del Chef Rivera como receta emblemática, el salmón en interpretación de Nixon, las teorías del cocido y el ejemplo oficiado por Cabanas, la sardina con las xoubas rellenas de La Taberna de Rotilio, el capón como cumbre la despensa avícola gallega con la receta de pichón de Toñi Vicente ahora en Laurel. Entre los símbolos glosados de la cocina gallega está, como no podría ser de otra manera, la empanada, y entre otras aportaciones a la nueva cocina gallega consolidada, la lubina marinada del Alameda 10, la caza y el recetario de Casa Alfredo, otros frutos de mar con el bogavante en salsa de yogurt de Bitadorna o las ostras escabechadas de Sacha, embajador en Madrid, junto con el brindis final con la teoría del aguardiente, el primer trago viajero.
Doce productos/gobiernos, doce autores/cocinas, doce recetas clásicas de la modernidad, junto a cuatro platos significativos por cada uno de los restaurantes elegidos. El libro, que supera las 160 páginas, con pastas en cartoné y cerca de un centenar de fotografías, incluye un reproducción facsímil del precedente "Xantares galegos en el cambio de siglo”, dicho de otro modo, un informe sobre los antecedentes y los protagonismos culinarios del cambio.